甘薯（即地瓜）在我们这里是很贱的工具，但却很能养人，一身是宝 。它不但可即蒸即煮即吃，还可加工成薯粉，制作出烧卖、大卷、粉皮、粉条等薯食品 。而炒粉条这款小吃就是其中一种 。
制作炒粉条的主料是用甘薯粉烹制的粉条 。要做出优质的粉条是禁止易的 。儿时的我常一边帮母亲灶前烧火，一连看母亲制作粉条 。因此，时至今日母亲制作粉条的历程还很清晰 。她先用清水将甘薯粉调稀适度，再取一薄铁皮制成直径约一尺的圆形“粉条盆” 。用食油擦抹，使其不会爆发粘连 。然后用小勺舀入适量的甘薯粉调释液，摇匀后，将铁盆入滚水锅中略烫，继而将盆沉入锅内浸泡片刻，即可取出，切生长长的条状摊放在专用的竹笪上或竹篙上晒干即成了色泽透明，其薄如纸的粉条，收起装入箩筐或用包皮纸包好备用 。
母亲知道我们兄妹喜欢吃“炒粉条”，让我们解馋果腹 。她吩咐父亲去村西头买上2斤猪肉，自己去菜园里拔回葱、蒜、生姜等洗洁净；取出香菇用水浸泡好 。同时把“粉条”用热水泡软、发好 。
主料、配料准备就绪就开始制作：先把猪肉用刀切分成肥、瘦2块；接着把瘦肉、蒜、香菇、洋葱、生姜切� 。鄄恕⒋星卸危炻懿非兴� 。
然后把锅烧热，下切好的肥猪肉慢慢炸出油，放入姜、蒜炒香调味，再放入发好的“粉条”，加入精盐、味精等调料，不绝炒匀 。此时香飘四溢，再加点高汤煨3分钟，大火收干后加入葱段、红萝卜、芹菜炒熟后出锅即可装盘上桌 。
一盘热气腾腾、喷香扑鼻“炒粉条”上桌，我们兄妹食欲顿生，循香而动，围坐餐桌，端碗举箸，眼瞪大盘 。
那色，青红白黄相间，那香，勾人流涎，直吊胃口 。举箸品尝那味，喷香、滑嫩、脆爽，别有一番风姿 。
